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我们平时吃饭是离不了炒青菜的,但是这个看似简单的菜却是最考研手艺的,有一些人炒出的卖相不好,有很多水,而有一些人做出来的味道不好,或者太咸或者太但,而有的人炒出来的甚至会变色。那么在炒青菜的时候,怎么才能让它保持绿油油的颜色,不会变色呢?

青菜在烹饪的过程中之所以会变色,是因为很多的蔬菜中都含有铁元素,铁元素遇热就容易发生氧化,从而导致蔬菜发黑变色。不过这个问题想要解决也不难,只要在炒青菜的时候掌握以下3个诀窍,炒出来的青菜保证非常的翠绿。

首先第一个诀窍,就是在清洗青菜的时候,让青菜在水中浸泡一段时间。浸泡的时间加点柠檬水,就可以很好的放置青菜在炒的过程中被氧化。下锅炒青菜之前一定要先把青菜捞起,放到筛子上沥干一下水分,这个度一定要把握否则如果青菜一捞起马上下锅,锅里肯定是一锅水,导致没办法爆炒。


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